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La Maleta de Maggie

Cupcakes de boniato

cupcakes de boniato

Hoy os traigo una receta de cupcakes de boniato. Es una manera muy sencilla de que los m√°s peque√Īos de la casa, coman esta preciada hortaliza.

Además, haciéndolos, os divertiréis y pasaréis un rato muy agradable.

Ingredientes para el bizcocho

  • 160 g de harina de trigo
  • 100 g de mantequilla
  • 120ml de leche
  • 120g de az√ļcar
  • 2 huevos
  • 160g de boniato
  • Ralladura de naranja
  • 1 y ¬Ĺ cucharadita de levadura
  • ¬Ĺ cucharadita de canela en polvo
  • Una pizca de sal

Para la cobertura tipo, queso crema

  • 250g Az√ļcar glass
  • 120 g de mantequilla sin sal
  • 120g de queso crema fr√≠o

Preparación

En primer lugar, asaremos los boniatos, con el horno precalentado a aproximadamente 180-200¬ļ C, en 1 hora, dependiendo del tama√Īo de los boniatos, ya los tendremos listos.

Una vez horneados, los dejaremos reposar y una vez estén a temperatura ambiente, los cortaremos por la mitad y de esta manera, les quitaremos la piel con la ayuda de una cuchara. En un plato o bol, aplastaremos con un tenedor la pulpa del boniato, hasta que hagamos un puré.

Os aconsejamos que todos los ingredientes los uséis estén a temperatura ambiente, menos el queso crema, que debe usarse frío.

Prepararemos la batidora, y a√Īadiremos en el bol, la mantequilla y el az√ļcar, y batiremos durante aproximadamente 10 minutos.

Mientras estamos esperando que pasen estos minutos, batimos uno de los huevos y pasado este tiempo, lo a√Īadiremos a la batidora.

Dejamos unos minutos, para que se integre y queden todos los ingredientes bien integrados.

Despu√©s, hacemos lo mismo con el √ļltimo huevo.

Una vez est√© integrado, a√Īadiremos la ralladura de naranja. Incorporaremos la harina tamizada, junto con la levadura, la canela y la sal.

Batimos a velocidad baja, para conseguir que la masa de los bizcochos quede m√°s esponjosa y, en el momento que no veamos grumos de la harina, incorporaremos la leche poco a poco.

Por √ļltimo, incorporaremos el pur√© de boniato y dejamos que todo se mezcle bien.

Ahora ya tenemos la masa reparada para rellenar nuestras capsulas de magdalenas, solamente hasta llegar a ¬ĺ de la capacidad de la capsula.

Una vez las tengamos todas rellenas, damos unos golpecitos en la bandeja, para que se distribuya bien toda la masa y lo introduciremos en el horno precalentado a 180¬ļ C durante 20-25 minutos (esto depender√° de vuestro horno).

Cuando los saquemos del horno, los dejaremos reposar durante aproximadamente 4-5 minutos, y despu√©s, los sacaremos de la bandeja, para que no se humedezcan y se despeguen de las capsulas.  

En este caso hemos preparado una cobertura de tipo queso crema, que queda deliciosa, acompa√Īando al bizco con sabor a boniato y canela y es muy facil√≠simo de preparar.

Pondremos la mantequilla en la batidora, y durante aproximadamente 3 minutos, la batiremos a velocidad alta, para que se vuelva m√°s esponjosa.

A√Īadiremos el az√ļcar glass, pero mezclaremos estos dos ingredientes, primero a mano, para que el az√ļcar glass, no salga volando y se forme una nube de az√ļcar en la cocina, y despu√©s seguiremos con la batidora.

Por √ļltimo, a√Īadiremos el queso crema fr√≠o y dejaremos que se mezcle todo durante 2-3 minutos m√°s.

¡Ya tenemos todo preparado para empezar a decorarlos, podéis usar la manga pastelera junto con las boquillas que más os guste!

¡Ahora solo queda…disfrutar este delicioso dulce!

cupcakes de boniato
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