Coca de San Juan

Esta receta es un dulce típico para la noche del 23 de Junio: la Coca de San Juan, en la verbena de San Juan, en Catalunya. Podemos encontrar diferentes elaboraciones y preparaciones (de crema, piñones, chicharrones, frutas confitadas, cabello de ángel, chocolate, etc.), todas ellas quedan deliciosas.

En este post, os mostramos como hemos preparado la coca de fruta y de crema.

Otras recetas: Galletas de maizena, Pastas de chocolate, Bombones de chocolate blanco y arándanos.

Ingredientes para la masa madre

• 100g de harina de fuerza
• 60ml de agua
• 10g de levadura fresca

Preparación de la masa madre

24 horas antes de hacer las cocas, prepararemos la masa madre.

En un bol desharemos la levadura, previamente desmenuzada en un poco del agua tibia, cuando esté correctamente mezclado, añadiremos la mezcla de la levadura y el agua en la harina, junto con el resto del agua y seguiremos mezclando todo bien, para que se integren los ingredientes.

Taparemos el bol con papel film y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.

Ingredientes para la coca de San Juan (para 2 cocas de 500 g)

• 4 huevos medida L
• 300g de harina de fuerza
• 250g de harina normal
• 100g de azúcar
• 50g de mantequilla sin sal a punto pomada
• 25g de levadura fresca
• 10g de sal
• Una cucharadita de aroma de azahar
• Canela al gusto
• Ralladura de un limón
• 100g de nata de montar o leche (la cantidad dependerá de la masa)
• Aceite de girasol para engrasar la mesa de trabajo

Ingredientes para la decoración:

• 1 huevo batido para pincelarlas
• Fruta confitada (naranja, melón y cerezas)
• Crema pastelera, haz clic aquí para ver la receta
• Piñones cantidad al gusto
• Azúcar para espolvorear la coca
• Anís para rociar, cuando las hayamos sacado del horno.

Preparación de la Coca de San Juan

Pondremos en la amasadora las harinas, el azúcar, la mantequilla, la pizca de sal, los huevos, la ralladura de limón, la canela, y la cucharadita de aroma de azahar.

Dejaremos que vaya amasando, a potencia media.

A continuación, incorporaremos la masa madre, sin dejar de batir.

Incorporaremos la levadura, previamente desmenuzada.

Agregaremos la nata.

Dejaremos que vaya amasando, hasta que la masa esté fina y elástica. Este proceso tardará aproximadamente 15 -20 minutos.

Cuando ya la tengamos, la sacaremos de la amasadora y la llevaremos a la mesa de trabajo, donde habremos esparcido un poco de aceite de girasol y amasaremos un poco a mano.

La dejaremos reposar durante 10 minutos y trascurrido este tiempo, dividiremos la masa en 2 porciones.

Poco a poco, iremos dando forma con las manos y la dejaremos reposar, durante 15 minutos.

Prepararemos las bandejas de horno, con papel especial para hornear.

Acomodaremos las masas en bandejas de horno y las dejaremos reposar, hasta que doblen su volumen.

En un vaso de agua, añadiremos los piñones que queramos añadir y los dejaremos durante, aproximadamente 15 minutos.

Trascurrido este tiempo escurriremos los piñones y los reservaremos en la nevera, cubiertos con papel film.

Al ponerlos en remojo, evitaremos que se quemen al hornear la masa y nos queden duros al cocer la coca.

Cuando ya haya fermentado, la pintaremos de huevo y decoraremos al gusto con frutas, piñones y abundante azúcar; o bien, con crema pastelera y guindas al gusto y abundante azúcar.

La llevaremos al horno previamente precalentado a 200º y la dejaremos cocer aproximadamente durante 8 minutos, dependiendo siempre del horno.

Cuando las tengamos, fuera del horno, con un pulverizador, rociaremos el anís, por encima.