Galletas de queso y arándanos

Estas galletas de queso y arándanos son una auténtica delicia, además con pocos ingredientes, conseguiremos unas fantásticas galletas para disfrutarlas junto a un café por las mañanas o en las meriendas.

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Ingredientes:

• 200 gr de harina de trigo
• 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 75 gr de azúcar normal
• 75 gr de azúcar de morrena
• 50 gr de queso fresco tipo philadelfia
• 1 huevo L
• ½  cucharadita de café de extracto de vainilla
• 7 gr de levadura en polvo
• 1 pizca sal
• 2 cucharadas de arándanos deshidratados
• azúcar glas para rebozar

Preparación de las galletas con queso fresco y arándanos

Mezclaremos la harina con el extracto de vainilla, la pizca de sal y la levadura.

Pondremos en un bol: la mantequilla, el queso, el azúcar normal y el azúcar morrena. 

Con la ayuda de la batidora eléctrica, batimos hasta que se forme una crema espesa.

Incorporaremos el huevo y batiremos hasta que se integre.

Agregaremos la mezcla de harina poco a poco, primero con la ayuda de una espátula y después con las manos, haremos un hueco en el centro de la masa, añadimos los arándanos deshidratados. 

Amasamos ligeramente hasta que se integren.

Dejaremos reposar la masa, cubierta con papel film, durante 1 hora, aproximadamente.

Transcurrido este tiempo, cogeremos pequeñas porciones de masa y formaremos bolitas de aproximadamente 30 gr cada una, las rebozamos ligeramente por la parte superior, con el azúcar glas y las iremos dejando separadas en una bandeja de horno, previamente  forrada con papel de hornear.

Precalentamos el horno a 170ºC, horneamos nuestras galletas, durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén ligeramente doradas.

Las retiraremos del horno y las dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Las podemos conservar durante un par de días en un recipiente cerrado.