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La Maleta de Maggie

Ensalada de pasta con mejillones en escabeche

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Las ensaladas son recetas muy sencillas, saludables y rápidas de preparar. En los días o meses más calurosos del año, éstas recetas, son fantásticas como platos únicos, ya que combinando varios ingredientes podemos obtener un plato muy completo.

En esta ocasión, te muestro como preparar una ensalada de pasta con mejillones en escabeche, fantástica para llevar al trabajo, a la playa, piscina…

Ingredientes (2 personas)

  • 70 gr de pasta (se ha utilizado lacitos)
  • 2 cucharadas soperas de aceitunas negras sin hueso
  • 4 barritas de surimi
  • 1 lata de mejillones en escabeche
  • 70 gr de maíz cocido (1/2 lata)
  • Sal

Preparación

Lo primero que haremos para preparar nuestra ensalada de pasta, será cocer la pasta.

Para ello, pondremos una olla con agua y sal al fuego, cuando esté caliente, añadiremos la pasta y la dejaremos cocer, hasta que esté al dente.

Cuando esté hecha, la retiraremos, la escurriremos y la refrescaremos con agua del grifo, la dejaremos escurrir en un colador, para retirar el exceso de agua.

Cuando la tengamos escurrida, la reservaremos en un bol, le añadiremos el maíz, las aceitunas laminadas, las barritas de surimi cortadas en rodajitas y el caldo de la lata de mejillones y una pizca de sal, removeremos bien para que se mezclen los sabores.

A la hora de servir adornaremos con los mejillones.

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Ensalada de pasta con mejillones en escabeche
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