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La Maleta de Maggie

Ensalada de garbanzos con alcachofas

Ensalada de garbanzos con alcachofas
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En esta ocasión, te muestro una ensalada de garbanzos con alcachofas, que queda siempre deliciosa, aunque si algunos de los ingredientes no te gustan, puedes cambiarlos por otros.

Las ensaladas de legumbres, son fantásticas para llevar al trabajo, a la universidad; ya que son recetas muy saludables y completas.

Ensalada de judías con quinoa e higos, Ensalada de quinoa con pavo y melocotón.

Ingredientes (4 personas)

  • 300 gr de garbanzos cocidos
  • 1 bote de alcachofas cortadas a cuartos en conserva
  • 1 cebolla morada
  • 2 tomates de ensalada
  • Aceitunas negras sin hueso
  • pimentón
  • Sal
  • Vinagre
  • Aceite de oliva

Preparación de la ensalada de garbanzos con alcachofas

Lavaremos, trocearemos el tomate y lo reservaremos en un bol.

Pelaremos, laminaremos la cebolla e incorporaremos al bol, junto con el resto de ingredientes. Haremos los mismo con las olivas, previamente cortadas.

Añadiremos los garbanzos y las alcachofas, previamente escurridas.

Añadiremos sal y aceite al gusto, removeremos y reservaremos en la nevera, hasta el momento de servir.

Para la vinagreta, emulsionaremos 3 cucharadas soperas de vinagre con pimentón.

A la hora de servir, añadiremos la mezcla de vinagre por encima de la ensalada y ya podremos saborearla.

Ensalada de garbanzos con alcachofas
Ensalada de garbanzos con alcachofas

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Ensalada de garbanzos con alcachofas
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