Garbanzos con mejillones en escabeche

Os traemos otra receta muy sencilla de elaborar: unos garbanzos con mejillones en escabeche.

El contraste de sabor de los garbanzos, con los mejillones, le aportará al guiso, un intenso sabor, que te encantará.

Puedes preparar tu mism@ los mejillones en escabeche, pero…que mejor y más práctico, que abrir una simple lata y empezar a cocinar nuestro guiso con toda la alegría del mundo.

Espero que os decidáis a prepararla y os guste mucho.

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Ingredientes (4 personas)

• 600 gr garbanzos cocidos
• 2 latas de mejillones en escabeche grandes
• 1/2 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo
• 250gr de tomate triturado al natural
• 1/2 vaso vino blanco
• 1 hoja laurel
• Aceite de oliva
• Agua
• Sal

Preparación de los garbanzos con mejillones en escabeche

Pelaremos y picaremos la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y reservaremos.

En una cazuela al fuego, añadiremos parte del aceite de los mejillones en escabeche, agregaremos la cebolla, el ajo y el pimiento y dejaremos que se vayan pochando.

Añadiremos el tomate y la hoja de laurel, removeremos y dejaremos que se termine de hacer el sofrito.

Una vez tengamos hecho el sofrito, agregaremos los garbanzos, junto con el vino e iremos removiendo y dejaremos que se reduzca el alcohol.

Agregaremos la cantidad de agua que veamos que necesitan, para que los garbanzos queden cubiertos, añadiremos sal al gusto y dejaremos que se cuezan durante 10 minutos aproximadamente.

Por último, añadiremos los mejillones y dejaremos a fuego otros 5 minutos.

Pasado este tiempo, ya tendremos e guiso, preparado para servir. ¡A disfrutar!