![brócoli con mejillones](https://www.lamaletademaggie.com/wp-content/uploads/2021/01/Brócoli-con-mejillones-en-escabeche-1024x576.jpg)
En esta ocasión, te voy a mostrar cómo preparar brócoli con mejillones en escabeche, una receta saludable, muy sencilla y riquísima.
En pocos minutos, conseguiremos una receta perfecta para tenerla preparada en pocos minutos.
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Ingredientes (2 personas)
- 250 gr de brócoli
- ½ de mejillones
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de vinagre
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 cda de postre de pimentón
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 150 ml del agua de la cocción de los mejillones
- sal
Preparación del Brócoli con mejillones en escabeche
Empezaremos la receta limpiando los mejillones, rascando las impurezas y arrancando las barbas de las conchas, los limpiaremos debajo del grifo.
Desechamos los que estén rotos o abiertos.
Pondremos al fuego una cazuela, añadiremos los mejillones y el vino, taparemos y dejaremos que cuezan al vapor.
En el momento que empiecen a abrirse, los iremos retirando, les retiraremos las conchas y los reservaremos en un recipiente donde se puedan tapar.
Colaremos el caldo resultante de cocer los mejillones y reservaremos unos 150 ml.
Pondremos al fuego una sartén con un chorrito de aceite y los ajos previamente pelados y laminados y la hoja de laurel.
Dejamos dorar el ajo, retiraremos del fuego y añadiremos el pimentón, removeremos enseguida, para que no se queme. Agregamos el vinagre, removemos bien y por último, incorporaremos el agua de la cocción de los mejillones y una pizca de sal.
Removeremos bien para que se integren todos los ingredientes.
Añadiremos la mezcla resultante a los mejillones, cuando esté frío lo podemos conservar cubierto en la nevera.
Para preparar el brócoli, pondremos una olla en el fuego con agua y sal, añadiremos el brócoli, previamente cortado en ramilletes pequeños y bien lavado.
Dejaremos cocer a fuego medio, hasta que al pinchar con la punta de un cuchillo, esté tierno.
Cuando esté cocido, lo retiraremos del fuego y con la ayuda de un colador, retiraremos el agua de la cocción.
En el momento de emplatar, pondremos en la base del plato, el brócoli y añadiremos los mejillones y añadiremos la salsa en escabeche al gusto.
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